10月10日，宇宙准则日前夜，墟市羁系总局、国度准则委允许颁发了23项国度准则，这些准则紧紧盘绕本年宇宙准则日的要旨“国际准则与第四次工业革命”，涉及聪明都邑、消息安定、群多安定、轮回经济、食物、都邑统辖等多个范围。为了更好地注脚准则出台的意思，精细领略准则的实质以及准则与第四次工业革命的相合，本报记者采访了个别准则的协议者和业内专家，瞄准则举办专业解读，推出“紧张国度准则解读”专栏，以飨读者。

　　“单方谋求精、白、亮，变成碎米和电耗的无端增加。”大米墟市中的上述消费怪圈，希望跟着新版《大米》国度准则的出台，得以变更。

　　10月10日，新修订的《大米》（GB/T 1354-2009）国度准则正式颁发，原国度准则中的大米等第由4个调减为3个，同时调减了杂质最大限量等目标。

　　国粮武汉科研安排院总工程师、中国粮食行业协会大米分会专家委员会常务副主任谢健正在举办准则解读时说，本次修订重要通过对“加工精度”目标筑树上限，使《大米》国度准则顺应我国目今绿色起色理念，教导和督促节粮减损，促使行业健壮起色。

　　大米是我国最紧张的口粮，其消费量占我国口粮消费总量的60%以上。相合统计数据显示，我国有2/3以上的人丁以大米行动主食，而且消费人群仍正在放大。

　　据谢健先容，上一版《大米》（GB/T 1354-2009）国度准则自2009年10月1日履行从此，为教导水稻种植分娩、向导稻米加工业的起色、保险我国粮食安定、餍足墟市需求发扬了紧张效用。但跟着我国社会经济的不停起色，我国粮食分娩、供求相合和墟市需求曾经产生了浩大的转化，《大米》国度准则也亟待作出相应安排。

　　近些年来，我国墟市上呈现了免淘米、留胚米、富硒大米等多种新型大米产物，老子民对付大米产物的需求也慢慢向谋求安定、养分、健壮等多个对象起色。为顺应我国大米产物的起色趋向，新版《大米》国度准则正在修订时安排了个别目标。

　　据谢健先容，新旧两版国度准则的工夫分別重要囊括産物等第、定等目標、雜質等其他目標、剖斷法則、型式檢討哀求和標簽哀求。

　　正在2009年版《大米》國度准則中，産物分爲“大米”和“優質大米”兩類，各分爲4種，即遵循稻谷品種，大米分爲籼米、粳米、籼糯米和粳糯米；優質大米分爲優質籼米、優質粳米、優質籼糯米和優質粳糯米。

　　但切磋到正在本質分娩中根基不區別優質糯米。新版國度准則中，調減了優質籼糯米和優質粳糯米。即優質大米只保存優質籼米、優質粳米兩個細分種类，不设优质籼糯米和优质粳糯米。

　　同时被调减的目标又有“四级”大米和“三级”糯米。据国度粮食和物资储蓄局统计材料，2011年从此入统大米企业大米产物中四级大米产物的占比无间低于1%，所以，新版国度准则中将大米产物等第由4个安排为3个，大米及优质大米两大类产物各筑树3个等第。而糯米产物重要是筑造糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产物的原料，正在本质分娩中已不再细分太多的等第。所以，新版国度准则中只筑树两个等第。

　　近些年从此，我国墟市存正在单方谋求粮食产物“精、白、亮”的情景，分娩厂不得不分娩高加工精度产物，变成碎米、电耗增加。为改变这种形象，国度相合部分从2010年起就首倡不要盲目谋求过高的加工精度，首倡适度加工。

　　据谢健先容，新版国度准则针对旧版国度准则定等目标过多的题目，调减了杂质最大限量等目标。籼米、粳米、籼糯米、粳糯米只保存碎米（总量、此中幼碎米）、加工精度、不完满粒行动定等目标；优质籼米和优质粳米只保存碎米（总量、此中幼碎米）、加工精度、垩白度、品味评分值为定等目标。并加添了“加工精度不适应本准则哀求的，判为非等第产物”的章程。

　　“垩白粒率”和“垩白度”是权衡稻米品德的紧张目标。但“垩白度”比“垩白粒率”越发精确，能归纳反应垩白粒的数目、垩白的面积巨细以及垩白的面积巨细占米粒轮廓比例等成分。所以，新版国度准则用“垩白度”取代了旧版国度准则中的“垩白粒率”。

　　新版国度准则还对蒸煮食物品德类目标作出了安排。据谢健先容，钻探剖明纵使直链淀粉含量无别的大米造成米饭后的品味评分值也有必定分别，直链淀粉含量分歧大米造成米饭的品味评分值也会有必定的重合。而相对付直链淀粉含量，品味评分值越发周全地反应大米的食用品德，所以，新版国度准则将“品味评分值”行动权衡优质大米的蒸煮食用品德的定等目标，而“直链淀粉含量”行动优质大米的定性目标。

　　同时，为范例优质大米的分娩、流畅和消费，简单消费者采取，新版国度准则正在标签方面加添章程了“优质大米发起标注最佳食用期”。

　　据统计，自2012年从此我国大米进口量无间保卫正在200万吨以上，但出口量较少。切磋到我国目前库存稻谷数目浩大，此后几年大米的进出口生意将更趋灵活，出口量将大幅拉长。所以，新版《大米》国度准则不光顺应了国内墟市转化，还模仿了国际墟市和国际准则的哀求。

　　据谢健先容，新版国度准则中，加工精度等术语名称参考了国际准则，旧版国度准则中“一级”、“二级”加工精度改为“精碾”，“三级”加工精度改为“适碾”。同时章程正在协议加工精度准则样品时，应参照下列文字章程，“精碾：背沟根基无皮、或有皮不可线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%；或留皮度正在2.0%以下；适碾：背沟有皮，粒面皮层残留不堪过l/5的占75~85%，此中粳米、优质粳米中有胚的米粒正在20%以下，或留皮度为2.0%~7.0%。”同时援用仪器法测定留皮度，以越发范例精确地筑造加工精度样品。

　　新国标对杂质目标的界说也参照了国际准则，将杂质分为“有机杂质”和“无机杂质”两幼类。素来的“矿物质”改为“无机杂质”、原“带壳稗粒”、稻谷粒”、“异种粮粒”及其他动、植物源有机物质改为“有机杂质”。一级、二级、三级产物的杂质含量哀求值全改为原一级哀求。